芒果流沙餡

材料 :

芒果茸 50g
糖 5g
芒果粒 約 100g ( 鮮芒果為佳 ), 可加少許芒果霖酒,提升香味
澄麵 5g
凍滾水 40g

做法 :

1. 澄麵 + 水拌勻備用
2. 芒果茸 + 糖放煲內細火煮至糖溶後, 加入澄麵水略為煮一下後熄火
3. 加入芒果粒即成
4. 用方平盤上面鋪上保鮮紙, 倒入流心餡, 入雪柜冰格至硬身, 用刀切成 10g 一粒.

 

P.S ( 皮和餡比例通常是 1 : 1, 如果想皮薄一些也可以的 )


例如 : 50克模 按1: 1 ( 皮 25克 + 餡 25克 )

       也可調節為 ( 皮 22克 + 餡 28克 )

        63克 可調節為 ( 皮 28克 + 餡 35克 )

 

流沙芒果餡

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